Nutrición

Nabos en la dieta South Beach

Los nabos son una verdura de invierno, en temporada de octubre a marzo.

Martin Poole / Visión digital / Getty Images

Según el creador de la dieta South Beach Diet, el Dr. Arthur Agatston, perderá peso y será más saludable si su dieta consiste principalmente en proteínas magras, productos lácteos bajos en grasa, verduras frescas, huevos, frijoles, grasas monoinsaturadas y carbohidratos "buenos". Agatston define un carbohidrato "malo" como uno que tiene almidón, o que tiene un alto índice glucémico. Aunque los nabos a menudo se asocian con vegetales con almidón como las papas, están permitidos en la dieta South Beach.

Contenido de carbohidratos de nabos

En la fase inicial de dos semanas de la dieta South Beach, las verduras con almidón como las papas, las batatas y el maíz no están permitidas. Estas son verduras que contienen una gran cantidad de glucosa almacenada en forma de almidón, por lo que tienen una mayor cantidad de carbohidratos por porción que otras verduras. Sin embargo, la Asociación Americana de Diabetes define a los nabos como un vegetal sin almidón que es apropiado para las personas que intentan controlar su consumo de carbohidratos para comer regularmente. En promedio, un vegetal rico en almidón como la remolacha contiene aproximadamente 15 gramos de carbohidratos en cada porción de 1/2 a 1 taza, mientras que una porción comparable de vegetales sin almidón como los nabos contiene solo 5 gramos de carbohidratos.

Nivel de glucosa

El índice glucémico de un alimento es una indicación de su efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre. Un alimento con un índice glucémico alto (70 o más) es uno que puede causar un pico agudo y luego una disminución rápida del azúcar en la sangre. Por el contrario, los alimentos con un índice glucémico bajo, definido como 55 o menos, se digieren más lentamente y pueden ayudar a mantener estable el nivel de azúcar en la sangre. La dieta South Beach enfatiza los alimentos con un bajo índice glucémico, ya que te hacen sentir más lleno por más tiempo y pueden ayudar a prevenir la diabetes. Los nabos cocidos tienen un índice glucémico de 72, lo que los coloca en la misma categoría que los alimentos de índice glucémico medio-alto como la avena o el arroz integral.

Comer nabos en la dieta South Beach

En su libro, "The South Beach Diet Cookbook", Agatston dice que los nabos son una de las verduras que pueden cumplir con su asignación diaria de vegetales de 4 1/2 tazas durante la Fase 1 del programa de dieta. Debido a que los nabos están permitidos durante la primera fase de la dieta, también están bien para comer durante las otras dos fases del plan. Antes de incluir una gran cantidad de nabos en sus comidas diarias, tenga en cuenta que pertenecen a la misma familia de vegetales crucíferos que el repollo o el brócoli y pueden causar gases o hinchazón.

Sugerencias de servicio

El escritor de alimentos y autor de libros de cocina "New York Times" Mark Bittman informa que los nabos son mejor asados, al vapor, hervidos a fuego lento o fritos. Durante la Fase 1 de la Dieta South Beach, intente freír rodajas finas de nabo pelado con otras verduras permitidas como cebollas, brócoli y champiñones en una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra o aceite de canola. En las Fases 2 y 3, coma nabos asados ​​o al vapor como guarnición junto con arroz integral o pasta integral y carne magra y asada. Aunque los nabos a menudo se hierven y se hacen puré como sustituto del puré de papas, evite prepararlos de esta manera cuando esté en la dieta South Beach. Las verduras de raíz en puré tienen un índice glucémico más alto que las verduras enteras o picadas.

Ver el vídeo: Apavore: "A Dieta South Beach" e suas 3 fases. (Diciembre 2019).